Manuale della panificazione italiana di Teresio Busnelli

Manuale della panificazione italiana

Titolo del libri: Manuale della panificazione italiana

Editore: Chiriotti

ISBN: 8896027179

Autore: Teresio Busnelli


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Teresio Busnelli con Manuale della panificazione italiana

Per Teresio Busnelli tutto ha inizio con il "Gigi", il suo lievito madre, e prende vita nelle 239 ricette contenute in questo libro, un corposo manuale non solo per panificatori, ma anche per pasticceri, ristoratori e appassionati. Offre nozioni generali sulla produzione accompagnate da un'approfondita analisi dei differenti tipi di impasti, sulla loro formazione, lievitazione e cottura. Infine, include preziose tabelle (frutto di anni di esperienza) nelle quali sono elencate le principali cause di errore nella produzione e le eventuali correzioni da apportare.

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